Мануил Исаакович Певзнер будучи профессором в области диетологии и гастроэнтерологии разработал уникальную систему комплексного, диетического питания для лечения различных заболеваний. Диеты по Певзнеру состоят из 15 видов лечебных столов, соответствующих определенным группам заболеваний, применяющиеся в медицинских и санаторно-курортных учреждениях.
Мы подготовили полезную статью, в которой постарались максимально подробно составить описание для каждого вида диеты по Певзнеру. Узнав все тонкости и нюансы, вам будет легче ориентироваться в номерном обозначении столов и меню в санаториях.
Содержание статьи:
- Видео «Организация питания в санаторно-курортных учреждениях»
- Стол № 1 по Певзнеру
- Стол № 2 по Певзнеру
- Стол № 3 по Певзнеру
- Стол № 4 по Певзнеру
- Стол № 5 по Певзнеру
- Стол № 6 по Певзнеру
- Стол № 7 по Певзнеру
- Стол № 8 по Певзнеру
- Стол № 9 по Певзнеру
- Стол № 10 по Певзнеру
- Стол № 11 по Певзнеру
- Стол № 12 по Певзнеру
- Стол № 13 по Певзнеру
- Стол № 14 по Певзнеру
- Стол № 15 по Певзнеру
Видео: «Организация питания в санаторно-курортных учреждениях»
Стол № 1 по Певзнеру
Диета стол №1 назначается при таких заболеваниях, как:
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,
- хронический гастрит.
Суточная калорийность: 3000 кал/сут
Количество приемов пищи в день: до 6 раз.
Стол №1 назначается пациентам с заболеваниями органов пищеварения. Питание должно быть мелким и частым — 5-6 раз в день. Блюда приготовлены преимущественно на пару или запекаются в фольге. Таким образом пища сохраняет мягкость и не повреждает слизистую ЖКТ.
Дневное меню для стола №1 по Певзнеру:
- Завтрак: паштет с багетом из цельнозерновых злаков.
- 2-й завтрак: отварные овощи с твердым некислым сыром.
- Обед: овсяная каша на молоке с грушами, нежирная запеченная рыба.
- Полдник: отвар шиповника, цельнозерновая булочка.
- Ужин: запеченный картофель и отварная говядина.
Разновидности диеты №1 по Певзнеру:
Стол 1а— предусматривает прием пищи в жидком, кашицеобразном и желеобразном виде. Назначается при обострении язве и гастрите. Пища подается только в протертом и жидком виде.
Стол 1б- назначается при затухании болезни, для осуществления плавного перехода от строгой щадящей к основной диете.
В каких санаториях есть диета № 1 по Певзнеру:
Стол № 2 по Певзнеру
Диета стол №2 назначается при таких заболеваниях, как:
- хронический гастрит с пониженной кислотностью;
- атрофический гастрит;
- хронический колит вне обострения.
Суточная калорийность: 3000 кал/сут
Количество приемов пищи в день: 3-5 раз в день.
Стол №2 является логическим продолжением группы диет №1, применяемых при острых гастритах и язвенной болезни желудка. Диета №2 так же применяется при гастритах со сниженной секрецией, при нерезких обострениях, при энтеритах, колитах.
Допускается обжаривание блюд без образования грубой корочки. Продукты с высоким содержание клетчатки и пищевых волокон подаются в протертом виде.
Дневное меню для стола №2 по Певзнеру:
- Завтрак: каша овсяная с чаем и печеньем.
- 2-й завтрак: варенное яйцо с багетом и кусочком сыра.
- Обед: рисовый суп с картофелем и морковью на мясном бульоне;
- Полдник: отвар шиповника, цельнозерновая булочка или печенье.
- Ужин: запеченная рыба со сметанным соусом.
В каких санаториях есть диета № 2 по Певзнеру:
Стол № 3 по Певзнеру
Диета стол №3 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 3500 кал/сут
Количество приемов пищи в день: до 3-5 раз.
Стол №3 назначается пациентам страдающим атоническими запорами. Питание дробное, небольшими порциями и может доходить до 5 раз в день. Приготовление блюд происходит щадящими способами путем пропаривания или варки. Тщательно измельченная пища поможет органам пищеварительного тракта быстрее справиться с ее перевариванием.
Дневное меню для стола №3 по Певзнеру:
- Завтрак:омлет на пару, свежевыжатый овощной сок, тост из ржаного хлеба.
- 2-й завтрак: яблоко сладкого сорта.
- Обед: холодный свекольник, отварная курица с гарниром из запеченных овощей, отвар шиповника.
- Полдник: нежирный йогурт, фрукты на выбор по сезону.
- Ужин: голубцы с куриным фаршем и сметанным соусом, компот из сухофруктов.
- На ночь: стакан прохладного кефира.
В каких санаториях есть диета № 3 по Певзнеру:
Стол № 4 по Певзнеру
Диета стол №4 назначается при таких заболеваниях, как:
- Заболевания кишечника в фазе обострения с диареей.
Суточная калорийность: 1800-2500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 6 раз в день.
Стол №4 назначается пациентам при заболеваниях кишечника, протекающих с поносом. Целью ее назначения при этом состоянии является уменьшение воспаления, бродильных и гнилостных процессов, которые преобладают при этом. Блюда варятся или готовятся на пару, подаются в жидком, полужидком или протертом состоянии. Исключаются очень горячие, а также холодные блюда. Данная диета обеспечивает щажение кишечника и способствует нормализации пищеварения.
Дневное меню для стола №4 по Певзнеру:
- Завтрак: рыбная котлета с пюре, напиток из цикория.
- 2-й завтрак: некислые ягоды.
- Обед: овощной суп, рагу с мясом и овощами, компот.
- Полдник: кисель, сухарик.
- Ужин: мясные паровые тефтели, манный пудинг, чай.
Разновидности диеты №4 по Певзнеру:
Разновидностями являются Диеты 4А, 4Б, 4В, имеющие отличия по набору разрешенных продуктов и другие показания к назначению. Так, стол 4Б назначается в период улучшения или при невыраженном обострении хронических заболеваний кишечника. Содержит больше белков (100-110 г), жиров (100 г) и углеводов (400-420 г). Имеет большую энергоемкость (до 3000 ккал). Режим питания остается таким же, но перечень разрешенных продуктов расширен: вермишель, лапша, морковь, картофель, цветная капуста, кабачки, сливки, сметана кефир, сладкие ягоды и фрукты.
Стол 4В показан в период выздоровления и перехода на обычное питание. Содержит такое же количество белков, жиров (уже включаются растительные) и углеводов. Значительно расширен перечень разрешенных продуктов: несдобные булочки, пироги, капуста, зеленый горошек, свекла, колбаса докторская, молочная, ветчина, апельсины, виноград, мандарины, клубника, арбуз, малина, растительные масло и увеличено количество сливочного масла до 15 г в блюдо.
В каких санаториях есть диета № 4 по Певзнеру:
Стол № 5 по Певзнеру
Диета стол №5 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 2500-3500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день:3-5 раз в день.
Лечебная диета №5 по Певзнеру рекомендуется людям в период выздоровления после острых гепатитов и холециститов, вне обострения хронического гепатита, при циррозе печени без её недостаточности, при хроническом холецистите и желчнокаменной болезни, когда нет обострения.
Дневное меню для стола №5 по Певзнеру:
- Завтрак: творог с сахаром и сметаной, каша овсяная молочная, чай.
- 2-й завтрак: яблоко печёное.
- Обед: суп из сборных овощей на растительном масле, кура отварная в молочном соусе, отварной рис, компот из сухофруктов.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.
- На ночь: кефир.
Разновидности диеты №5 по Певзнеру:
Выделяют два типа этой диеты. Диета №5а назначается людям, которые имеют острый гастрит и холецистит в начальной стадии, ангиохолит и другие поражения желчных путей, заболевания печени и желчных путей в сочетании с воспалительными желудочными и кишечными болезнями либо с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Она восстанавливает функции печени и желчных путей, стимулирует желчеотделение и накопление гликогена в печени. Эта диета соответствует общим правилам стола №5.
Диета №5п показана при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения, а также рекомендуется вне стадии обострения. Цель этой диеты – привести в норму работу поджелудочной железы, уменьшить возбудимость желчного пузыря. Поэтому в рационе резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка. Недопустимы жареные блюда. Одновременно увеличено количество витаминов.
В каких санаториях есть диета № 5 по Певзнеру:
Стол № 6 по Певзнеру
Диета стол №6 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 2500-3000 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 3 раз в день.
Лечебная диета №6 по Певзнеру рекомендуется больным с подагрой, людям с мочекаменной болезнью, у которых образуются камни из мочевой кислоты (ураты) или камни щавелевой кислоты (оксалаты). Эта же диета назначается при мочекислом диатезе, цистинурии и других заболеваниях, при которых рекомендовано ограничение мяса и рыбных продуктов. Такая диета приводит в норму обмен веществ, снижает образование в организме мочевой кислоты и её солей, сдвигает реакцию мочи в щелочную сторону, нормализует работу кишечника.
Дневное меню для стола №6 по Певзнеру:
- Завтрак: салат из свежих огурцы, овсяная каша на молоке, отвар шиповника.
- 2-й завтрак:творог со сметаной, кисель фруктовый.
- Обед: суп картофельный, кабачки с рисом и овощами, со сметанным соусом, клубника с молоком.
- Полдник: свежие яблоки.
- Ужин: оладьи творожные, котлеты капустные с маслом, томатный сок.
- На ночь: кефир.
В каких санаториях есть диета № 6 по Певзнеру:
Стол № 7 по Певзнеру
Диета стол №7 назначается при таких заболеваниях, как:
- Нефрит в стадии выздоровления
- Нефрит в хронической форме в стадии ремиссии
Суточная калорийность: 2000-2500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 6 раз в день.
Лечебная диета №7 по Певзнеру назначается людям с острым нефритом в период выздоровления (обычно с третьей-четвёртой недели лечения), хроническим нефритом вне обострения, и при недостаточности почек. Такой режим питания оказывает щадящее воздействие на работу почек, уменьшает отёки, улучшает выведение из организма азотистых и других веществ, образуемых при обменных процессах.
Дневное меню для стола №7 по Певзнеру:
- Завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая, рассыпчатая, чай.
- 2-й завтрак: яблоки печёные.
- Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное с жареным картофелем, компот из сухофруктов.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: биточки морковно-яблочные запечённые, лапшевник с творогом, чай.
Разновидности диеты № 7 по Певзнеру:
- Стол № 7А назначается после разгрузочных дней. Характеризуется преимущественно вегетарианским питанием и полным исключением соли. Количество жидкости — не более 400 мл/сут.
- Стол № 7Б — следующий этап диеты № 7А или питание при нефрите в легкой форме. Отличается от предыдущего варианта увеличением нормы белка и объема жидкости до 1 литра.
- Стол № 7В: основа питания — растительная пища без соли, допустимое количество жидкости — 800 мл. Питание дробное, присутствует белок, можно добавить в меню макароны.
- Стол № 7Г применяется при почечной недостаточности для пациентов, подключенных к аппарату гемодиализа. Его цель — полноценный рацион с калорийностью до 2500 ккал.
- Стол № 7Р — низкобелковое питание, обогащенное витаминами и минералами. Применяется при гиперурикемии на фоне регулярного гемодиализа.
В каких санаториях есть диета № 7 по Певзнеру:
Стол № 8 по Певзнеру
Диета стол №8 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 1800-2000 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 6 раз в день.
Лечебная диета №8 по Певзнеру назначается людям с избыточным весом. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Желательна замена сахара на его заменители (ксилит, сорбит, аспартам, эритрит). Температура пищи обычная. Прием пищи: 5-6 раз в сутки. Соль ограничивается до 5-6 г в сутки.
Дневное меню для стола №8 по Певзнеру:
- Завтрак: овощной салат, нежирный творог.
- 2-й завтрак: свежее яблоко.
- Обед: вегетарианский борщ со сметаной, отварное мясо, тушеная капуста, узвар.
- Полдник: нежирный творог с молоком.
- Ужин: отварная рыба, овощное рагу, чай.
- На ночь: нежирный кефир.
В каких санаториях есть диета № 8 по Певзнеру:
Стол № 9 по Певзнеру
Диета стол №9 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 2300-2500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 5 раз в день.
Лечебная диета №9 по Певзнеру назначается людям с сахарным диабетом легкой и средней тяжести. Для приготовления блюд используется щадящая термическая обработка. Исключаются жаренные продукты, приготовление преимущественно на пару, на воде. Ограничивается употребление соли и пряных специй.
Дневное меню для стола №9 по Певзнеру:
- Завтрак: пшенная каша, яблоко.
- 2-й завтрак: 2 апельсина.
- Обед: рыбный суп, мясной гуляш, перловая каша.
- Полдник: овощной салат.
- Ужин: тушеные овощи с бараниной.
В каких санаториях есть диета № 9 по Певзнеру:
Стол № 10 по Певзнеру
Диета стол №10 назначается при таких заболеваниях, как:
- Атеросклероз сосудов
- Гипертония
- Ишемическая болезнь сердца
- Реабилитация после инфаркта миокарда
- Заболевания нервной системы
Суточная калорийность: 2500-3000 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 5 раз в день.
Лечебная диета №10 по Певзнеру назначается людям с заболевания сердечно-сосудистой системы и направлена на восстановление нормальной работы сердца, нормализацию кровообращения. Также рацион питания диеты №10 улучшает функцию печени и почек, способствует уменьшению отеков и одышки, помогает снизить массу тела, если у пациента есть сопутствующий лишний вес или ожирение.
Дневное меню для стола №10 по Певзнеру:
- Завтрак: жидкая манная каша, мед, несладкий чай.
- 2-й завтрак: творог, подсушенный хлеб.
- Обед: вегетарианский свекольник, запеченный картофель, свежий огурец.
- Полдник: овсяное печенье, чай с молоком.
- Ужин: тушеные баклажаны с кроликом, морковный сок.
Разновидности диеты № 10 по Певзнеру:
- Стол № 10А показан при IIб или III степени недостаточности кровообращения. Максимально щадящий для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем рацион.
- Стол № 10Б назначается после инфаркта миокарда и при ревматическом поражении сердца без недостаточности кровообращения. В рацион добавляются содержащие калий и магний продукты.
- Стол № 10С применяется при атеросклерозе. Характеризуется исключением из рациона продуктов, содержащих щавелевую кислоту, животных и кулинарных жиров, соли.
В каких санаториях есть диета № 10 по Певзнеру:
Стол № 11 по Певзнеру
Диета стол №11 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 3000-3500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 6 раз в день.
Лечебная диета №11 по Певзнеру Диета отличается повышенной энергетической ценностью с большим содержанием белков, минеральных веществ и витаминов.
Дневное меню для стола №11 по Певзнеру:
- Завтрак: салат из свежей капусты с яблоками и сметаной, омлет, овсяная молочная каша, чай с молоком.
- 2-й завтрак: сыр, чай.Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, жареная курица с отварным рисом, компот.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: мясные зразы, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.
- На ночь: кефир
Пациентам при анемии и крупозной пневмонии лечебное питание помогает восполнить нехватку биологически активных питательных веществ и привести в норму уровень гемоглобина. У больных любой категории в ходе диеты укрепляется иммунитет, повышается общая сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, нормализуется вес.
Диету не назначают при сопутствующих тяжелых заболеваниях ЖКТ, печени и сердца.
В каких санаториях есть диета № 11 по Певзнеру:
Стол № 12 по Певзнеру
Диета стол №12 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 2000-2500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 5 раз в день.
Лечебная диета №12 умеренно калорийная и сбалансированная. Направлен на восстановление нормальной функции нервной системы посредством ограничения продуктов, возбуждающих ЦНС, поскольку именно перевозбуждение лежит в основе срыва процессов адаптации и развития невроза, а также на обеспечение нервной ткани необходимыми питательными веществами.
Дневное меню для стола №12 по Певзнеру:
- Завтрак: овсяная молочная каша, два яйца всмятку, сок.
- 2-й завтрак: бисквит, травяной чай.
- Обед: фасолевый суп, отварное мясо, овощной салат, компот.
- Полдник: свежие фрукты, отвар шиповника.
- Ужин: запеченная рыба в сметанном соусе, отварной картофель, тушеные овощи, травяной чай.
- На ночь: ряженка.
В каких санаториях есть диета № 12 по Певзнеру:
Стол № 13 по Певзнеру
Диета стол №13 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 2000-2500 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 5 раз в день.
Лечебная диета №13 прописывают пациентам при пневмонии, остром бронхите, коклюше, бронхиолите. Также этот рацион помогает пациентам быстрее восстановиться после обширных оперативных вмешательств на костях, мягких тканях и щитовидной железе. Особое щадящее питание положено больным, страдающим любыми патологическими процессами, которые сопровождаются нагноением.
Дневное меню для стола №13 по Певзнеру:
- Завтрак: молочная манная каша, чай с лимоном.
- 2-й завтрак: яйцо всмятку, отвар шиповника.
- Обед: овощной протертый суп на мясном бульоне, паровые мясные тефтели, рисовая каша, протертый компот.
- Полдник: печеное яблоко.
- Ужин: отварная рыба, картофельное пюре, разбавленный фруктовый сок.
- На ночь: кефир.
В каких санаториях есть диета № 13 по Певзнеру:
Стол № 14 по Певзнеру
Диета стол №14 назначается при таких заболеваниях, как:
Суточная калорийность: 3000 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 5 раз в день.
Лечебная диета №14 прописывают пациентам при заболевания мочевыделительной системы. Целью диеты является восстановление нормального рН-баланса мочи и ее кислотной реакции. С помощью специального лечебного меню у пациентов с мочекаменной болезнью снижается уровень щелочи в моче, что препятствует образованию осадка.
Дневное меню для стола №14 по Певзнеру:
- Завтрак: вымоченная сельдь, гречневая каша, чай.
- Обед: суп-лапша на курином бульоне, жареная курица с рисом, клюквенный кисель.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: мясные котлеты, зеленый горошек, чай.
- На ночь: отвар шиповника.
Разновидности диеты №14 по Певзнеру
Стол №14а, как правило, назначается пациентам с осложненным послеоперационным периодом после травм костей и мягких тканей. Это упрощенная форма основной диеты. Правила питания остаются такими же: снижается количество щелочной пищи и увеличивается уровень кислотных валентностей. Питьевой режим – усиленный, до 3 литров день.
В каких санаториях есть диета № 14 по Певзнеру:
Стол № 15 по Певзнеру
Диета стол №15 назначается при таких заболеваниях, как:
- заболевания без назначения лечебных диет;
- переходная диета после лечебной.
Суточная калорийность: 3000 кал/сут.
Количество приемов пищи в день: до 4 раз в день.
Лечебная диета №15 В санаториях людям, не требующим особого меню, показана эта диета. Сбалансированный и питательный рацион восполняет нехватку полезных компонентов, снимает нагрузку с органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.
Дневное меню для стола №15 по Певзнеру:
- Завтрак: овсяная каша, яйцо, сыр, масло сливочное, печенье, кофе с молоком.
- Обед: картофельный суп, говяжий шницель, гречневая каша, томатный сок.
- Ужин: жареная рыба, отварной рис, овощной салат, кисель.
- На ночь:ряженка.
В каких санаториях есть диета № 15 по Певзнеру:
Диета № 15 по Певзнеру используется во всех санаториях Кавказских Минеральных Вод.
Комментарий (0)